ใครหลายคนคงเคยชินกับการจัดเก็บอาหาร โดยการนำเนื้อสัตว์ใส่ถุงพลาสติก แล้วก็โยนเข้าตู้เย็นเลยใช่ไหมคะ นั่นถือว่าเป็น วิธีแช่แข็งอาหาร ที่ผิดค่ะ เพราะการทำเช่นนั้น นอกจากจะทำให้ตู้เย็นมีกลิ่นแล้ว ยังเสี่ยงทำให้เกิดแบคทีเรียด้วยนะคะ วันนี้ พี่ไว้ใจ เลยจะมาแนะนำ วิธีการยืดอายุอาหารที่ถูกต้อง โดยไม่ใช้ถุงพลาสติก รวมไปถึง เคล็ดลับในการคงความสดใหม่ให้กับวัตถุดิบ ทำยังไงให้ไม่เหมือน ของแช่แข็ง ตามมาดูกันเลยค่ะ

เลือกอ่านตามหัวข้อที่สนใจ

• วิธีแช่แข็งอาหาร ประเภทเนื้อสัตว์
• วิธีแช่แข็งอาหาร ประเภทอาหารทะเลเปลือกแข็ง
• 10 อาหารที่ควรเก็บในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งอาหาร ประเภทเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ที่ทุกคนคุ้นเคย คงจะหนีไม่พ้น เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว ซึ่งวิธีการแช่แข็งอาหารที่ถูกวิธี และเป็นพื้นฐานเลย ก็คือ การแบ่งเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ พร้อมปรุงสำหรับ 1 มื้อ แล้วแบ่งใส่กล่องตามจำนวนมื้อที่เราต้องการ

• 

หรือถ้าเพื่อน ๆ ไม่อยากเปลืองกล่อง สามารถวางเนื้อสัตว์สลับกับกระดาษไข (กระดาษรองอบขนม) แล้วใส่ในกล่องเดียวได้เลยค่ะ เพราะถ้าเราไม่แบ่งเป็นส่วน ๆ เวลาที่เราจะนำออกมาทำอาหาร จะต้องนำออกมาละลายหมดทั้งชิ้น แล้วหั่นเอาส่วนที่เหลือกลับไปแช่ฟรีซต่อ ทำแบบนี้นอกจากจะทำให้เนื้อสัตว์ลดคุณภาพลงแล้ว ยังเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรียอีกด้วยค่ะ

วิธีแช่แข็งอาหาร ประเภทอาหารทะเลเปลือกแข็ง

วิธีแช่แข็งอาหารทะเลเปลือกแข็ง ยกตัวอย่างเช่น กุ้ง วิธีการเก็บกุ้งทั้งเปลือก เริ่มที่การล้างกุ้งด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดก่อน แล้วนำกุ้งใส่ลงไปในกล่องที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป เพื่อให้กุ้งแช่อยู่ในน้ำค่ะ แต่วิธีนี้จะต้องใช้กุ้งให้หมดในครั้งเดียวนะคะ ไม่สามารถที่จะหยิบมาใช้ทีละ 2-3 ตัวได้ค่ะ

• 

หรือถ้าเพื่อน ๆ อยากจะแบ่งใช้หลาย ๆ ครั้ง สามารถใช้อีกวิธีได้นะคะ ขั้นตอนแรก ทำเหมือนวิธีที่แรกเลยค่ะ ล้างกุ้งให้สะอาดก่อน จากนั้นคลุกด้วยเกลือเม็ดหยาบ แล้วปิดฝากล่องแช่ฟรีซได้เลย วิธีนี้กุ้งจะไม่แข็งติดกัน เพื่อน ๆ สามารถหยิบมาใช้ได้ตามต้องการ และรสเกลือก็ไม่ซึมเข้าเนื้อกุ้งด้วยค่ะ

10 อาหารที่ควรเก็บในช่องแช่แข็ง

การเก็บวัตถุดิบ หรืออาหาร แต่ละชนิด เข้าช่องแช่แข็ง ก็มีเทคนิคหรือวิธีการจัดเก็บ ที่แตกต่างกันออกไป การจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี จะทำให้อาหารสดใหม่ สามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เอาล่ะ มาดูกันว่าอาหารแต่ละประเภทควรเก็บยังไงบ้างค่ะ

เห็ด

• 

ขั้นตอนแรก เริ่มที่การตัดส่วนโคนของเห็ดทิ้งก่อน และเช็ดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นหั่นเห็ดให้เป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นขนาดตามที่เราต้องการ แล้วจัดเรียงวางลงบนถาดสเตนเลส หรือถาดอบขนม แช่ไว้ในช่องฟรีซประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำใส่กล่องที่จัดเตรียมไว้ได้เลย

ผลไม้ต่าง ๆ

• 

ผลไม้บางชนิด ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หรือเราอาจจะกินไม่ทัน เพราะฉะนั้น การแช่แข็งจึงเป็นทางออกที่ดี และสามารถทำได้ง่าย เพียงแค่เราล้างผลไม้ให้สะอาด แล้วแช่ฟรีซแค่ตัวเนื้อผลไม้เท่านั้น เพียงเท่านี้ เราก็จะมีผลไม้ไว้ทำสมูทตี้อร่อย ๆ แล้วค่ะ

กาแฟ นม

• 

ถาดใส่น้ำแข็งในช่องฟรีซ ไม่จำเป็นที่จะต้องใส่น้ำเปล่า เพื่อทำน้ำแข็งเพียงอย่างเดียว เราสามารถนำกาแฟ หรือนมที่ดื่มไม่หมด เทใส่ลงไปในช่องนั้นได้นะคะ เวลาที่เราอยากดื่มกาแฟหรือนม แค่หยิบมาใส่แก้วแล้วปล่อยให้ละลาย หรือถ้าไม่อยากรอ สามารถเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ

ไข่ไก่

• 

เพื่อน ๆ รู้ไหมคะว่า การนำไข่ไก่ไปแช่แข็ง นอกจากจะยืดอายุของไข่ไก่ได้แล้ว ยังทำให้ไข่ไก่มีรสหวานมันขึ้นด้วยนะคะ เริ่มที่การนำไข่ไก่ล้างทำความสะอาด จากนั้นนำใส่ในกล่องพลาสติกที่เตรียมไว้ และแช่แข็งได้เลย เมื่อไข่ไก่แข็งตัว เปลือกไข่จะปริออก นำมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก ก็จะสามารถปอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้น ทิ้งไว้ให้ละลาย แล้วก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เลยค่ะ

กระเทียม

• 

วิธีแช่แข็งอาหาร อย่างกระเทียม เพียงแค่ปอกเปลือก และแช่แข็งทั้งหมดในภาชนะที่ปิดสนิท เท่านี้ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่ต้องกลัวแห้งเหี่ยวแล้วค่ะ

ข้าว เส้นพาสต้า

• 

บางครั้งที่เราหุงข้าวเยอะเกินไปจนเหลือ กินไม่หมด จะทำยังไงดี? ง่ายมากเลยค่ะ เพียงแค่นำข้าวใส่กล่อง และแช่แข็งทิ้งไว้ วันไหนที่เราอยากกินข้าวผัด ก็สามารถนำออกมาผัดได้เลยค่ะ หรือถ้าใครมีปัญหาเรื่องเส้นพาสต้าเหลือ ก็สามารถแช่แข็งได้เหมือนกัน พอเวลาจะใช้ก็แค่นำมาลวกน้ำร้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

มะนาว

• 

มะนาวเป็นวัตถุดิบที่ส่วนใหญ่ เราใช้แค่น้ำในการปรุงอาหาร เพราะฉะนั้น เราสามารถคั้นน้ำมะนาว แล้วเทใส่ไว้ในช่องทำน้ำแข็งได้ค่ะ เวลาที่เราต้องการใช้ ก็แค่นำมาละลายทีละก้อน เท่านี้ก็หมดปัญหาเวลามะนาวแพงแล้วนะคะ

สมุนไพรสด

• 

วิธีเก็บอาหาร ประเภทสมุนไพร ซึ่งบางชนิดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างเช่น พริก กระเทียม รากผักชี ฯลฯ เพราะฉะนั้น จะทำยังไงให้สามารถเก็บไว้ใช้ได้นาน ๆ เริ่มที่การสับ หรือปั่นสมุนไพรเหล่านี้ หลังจากนั้น นำมาคลุกเคล้ากับน้ำมันหรือเนย แล้วใส่ไว้ในช่องใส่น้ำแข็ง เวลาที่เราต้องการผัด หรือปรุงอาหารก็สามารถแกะออกมาใช้ได้เลยค่ะ

น้ำซุป น้ำกะทิ

• 

จะต้มน้ำซุปแต่ละครั้ง ถ้าจะให้คุ้มก็ต้องต้มหม้อใหญ่ ๆ หรือแม้แต่กะทิกล่อง บางครั้งซื้อมาก็ใช้แค่ครึ่งกล่อง แล้วส่วนที่เหลือ ถ้าเก็บในช่องธรรมดาก็บูดง่าย เพื่อน ๆ ลองเปลี่ยนมาใช้วิธีนี้ดูไหมคะ นำน้ำซุป หรือน้ำกะทิ ที่แบ่งไว้ใส่ในกล่องและปิดฝาให้สนิท จากนั้นก็นำแช่ช่องฟรีซ เวลาจะใช้ก็แค่ปล่อยให้ละลายสักพัก แล้วนำมาใช้ได้เลยค่ะ

ผักต่าง ๆ

• 

เริ่มจากการล้างผักให้สะอาด จากนั้นหั่นตามขนาดที่เราต้องการ แล้วนำไปลวกให้พอสุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ต่อมาก็นำขึ้นมาน็อกด้วยน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัด เพื่อให้ผักไม่สุกต่อ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ และนำใส่กล่องแช่แข็งได้เลยค่ะ

Tips : การเก็บวัตถุดิบแช่แข็ง ด้วยโหลแก้วที่ปิดมิดชิด หรือ ถุง Ziplock จะช่วยถนอมและยืดอายุให้อาหาร ได้ดีกว่าเก็บในกล่องหรือถุงพลาสติกธรมดา

สรุปส่งท้าย

ต่อไปเพื่อน ๆ ก็สามารถซื้อของมาตุนไว้ที่บ้านได้แล้วนะคะ จะได้ไม่ต้องออกไปจ่ายตลาดข้างนอกบ่อย ๆ วิธีแช่แข็งอาหาร ขั้นพื้นฐานไม่ค่อยแตกต่างกันมากเท่าไหร่ แต่ข้อควรระวังที่ทุกคนจะต้องเช็กก่อนซื้อและก่อนจัดเก็บ ก็คือ ต้องมั่นใจว่าเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ และวัตถุดิบอื่น ๆ ต้องสดใหม่ เพราะไม่อย่างนั้น เวลาที่เราจัดเก็บและนำออกมาใช้ จะทำให้คุณภาพไม่ดี และอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ค่ะ และที่สำคัญเพื่อน ๆ ต้องแบ่งจัดเก็บวัตถุดิบออกเป็นส่วน ๆ สำหรับการปรุงแต่ละมื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการนำ ของแช่แข็ง มาละลายหลายรอบ เพราะอาจจะทำให้เกิดแบคทีเรียและท้องเสียได้ค่ะ