สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบซื้อวัตถุดิบมาตุนไว้เยอะ ๆ แล้วทำอาหารที่ละหลาย ๆ อย่าง กินไม่ทันบ้าง เสียก่อนบ้าง ก็จะต้องนำอาหารทิ้งไป แต่ในใจก็เสียดายของมาก ๆ เลย วันนี้ พี่ไว้ใจ จะมาบอก วิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ เคล็ด(ไม่)ลับที่แสนล้ำค่า ด้วยวิธีการง่าย ๆไม่มีขั้นตอนอะไรยุ่งยาก ตามไปดูกันได้เลยค่ะ

เลือกอ่านตามหัวข้อที่สนใจ

• ขั้นตอนเบื้องต้นในการเก็บอาหารหลังปรุง
  • อาหารที่อาจเป็นอันตราย ใส่ใจจัดเก็บเป็นพิเศษ
  • เก็บอาหารในตู้เย็น ที่อุณภูมิเหมาะสม
  • เก็บอาหารดิบแยกจากอาหารปรุงสุก
  • หลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหารที่ละลายแล้วครั้งหนึ่ง
  • เลือกภาชนะเก็บอาหารที่แข็งแรง ปลอดสารพิษ
• วิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ ประเภทต่าง ๆ

ขั้นตอนเบื้องต้นในการเก็บอาหารหลังปรุง

การถนอมอาหารให้สด พร้อมทาน และอยู่ได้นานเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าจะเป็น พืชผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออาหารหลังปรุง เราควรจะเรียนรู้และเก็บรักษาให้ถูกวิธี ก่อนอื่นพี่ไว้ขอแนะนำข้้นตอนเบื้องต้น ในการเริ่มจัด การเก็บอาหารหลังปรุง เสร็จ หรือเป็นอาหารที่เราทานไม่หมดในครั้งเดียว มาดูกันว่าจะมีเทคนิคอะไรน่าสนใจบ้าง

• 

อาหารที่อาจเป็นอันตราย ใส่ใจจัดเก็บเป็นพิเศษ

สำหรับอาหารที่อาจเป็นอันตราย ต้องใส่ใจจัดเก็บเป็นพิเศษ เพราะแบคทีเรียจากอาหารสามารถเติบโตได้ และเพิ่มความเสี่ยงที่สูงกว่าอาหารชนิดอื่น เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากไข่ อาหารทะเล พาสต้า สลัดผลไม้ แซนด์วิช พิซซ่า เนื่องจากเป็นอาหารแปรรูป ที่เก็บไว้ในไว้ในตู้เย็นนานเกิน 1 สัปดาห์ และควรรับประทานให้หมดภายใน 2-3 วัน เท่านั้น

อีกทั้งอาหารที่บรรจุภัณฑ์ในกระป๋อง ไม่ควรนำไปแช่เย็น เพราะอาจส่งผลให้รสชาติ และคุณภาพของอาหารลดลงได้ ควรทานอาหารกระป๋องที่เปิดแล้วให้หมดใน 1 วัน ไม่ควรเก็บไว้ทานต่อในวันถัดไป เพราะจะเกิดความเสี่ยงให้กับเราได้ค่ะ

เก็บอาหารในตู้เย็น ที่อุณภูมิเหมาะสม

การเก็บอาหารหลังปรุง เสร็จแล้ว ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิตู้เย็นที่ 5 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่าก็ได้ และอุณหภูมิช่องแช่แข็งควรต่ำกว่า -15 องศาเซลเซียส ถ้าเป็นการเก็บอาหารที่ต้องเอาไว้ในช่องแช่แข็ง ควรเป็นของจำพวก ถั่ว แครอท ข้าวโพด และผักต่าง ๆ ที่ได้ทำการต้มสุกแล้ว สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ แต่ควรเก็บไว้แค่ 1 สัปดาห์ หรือ 10 วันก็พอค่ะ

เก็บอาหารดิบแยกจากอาหารปรุงสุก

การเก็บอาหารดิบและอาหารปรุงสุก ควรเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ต้องแยกชั้นจากกัน เพราะอาหารดิบจะมีแบคทีเรีย สามารถปนเปื้อนอาหารปรุงสุกได้ ควรเก็บอาหารดิบ ในภาชนะที่ปิดสนิท หรือปิดฝา ไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งตู้เย็นเสมอ และวิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้อาหารเย็นลง แล้วค่อยเอาใส่กล่องปิดฝาให้สนิท จากนั้นนำเข้าตู้เย็น ในช่องปกติทั่วไป ระวังอย่าใส่อาหารร้อนจัดลงในตู้เย็นนะคะ

• 

หลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหารที่เคยละลายแล้วครั้งหนึ่ง

การหลีกเลี่ยงอาหารแช่แข็งที่ละลายแล้วครั้งหนึ่ง คือควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง โดยแบ่งใส่กล่องให้พอเหมาะ สำหรับการนำมาปรุงต่อครั้งเท่านั้น เพราะหากอาหาร มีการนำกลับมามาแช่แข็งเป็นครั้งที่ 2 เนื่องจากใช้ครั้งแรกไม่หมด อาจจะทำให้มีแบคทีเรีย ที่เป็นพิษจากอาหารในระดับที่สูงขึ้น เพราะแบคทีเรียจะเติบโตได้ดี ในอาหารแช่แข็ง ขณะที่น้ำแข็งกำลังละลายในรอบที่ 1 ดังนั้น อาหารที่มีการละลายแล้ว ควรปรุงสำเร็จในครั้งเดียวไปเลยค่ะ

เลือกภาชนะเก็บอาหารที่แข็งแรง ปลอดสารพิษ

สำหรับการเลือกภาชนะเก็บอาหาร ก็เป็นสิ่งสำคัญต่อ วิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ ต้องเป็นกล่องเก็บอาหาร ที่ปลอดสารอันตราย หรือ กล่องสำหรับเก็บความเย็นโดยเฉพาะ และต้องเหมาะกับการใช้สำหรับเก็บอาหารเท่านั้น ฝากล่องต้องปิดแน่น สำหรับกล่องพลาสติกนั้น ต้องเลือกแบบที่แข็งแรงปลอดสารพิษ

ถ้าหากมีการนำไปใช้เก็บอาหาร หรืออุ่นอาหาร จะได้ไม่มีสารเคมีปนเปื้อนกับอาหารได้ ส่วนกล่องแบบแก้ว ก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารมาก ๆ เลยค่ะ เพราะคุณสมบัติที่ ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับสารเคมี ยังทนต่อความร้อนและความเย็นได้ดี สามารถนำไปอุ่นในเตาไมโครเวฟได้ทันทีโดยไม่แตกร้าว

• 

วิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ ประเภทต่าง ๆ

ข้าวหุงสุก เวลาที่เราหุงข้าวแล้วกินไม่หมด จะทิ้งไปก็เสียดายนะคะ เพื่อน ๆ สามารถนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เพียงปล่อยให้ข้าวเย็นลงก่อนนำไปเก็บ เพราะไอร้อนจะทำให้เกิดความชื้นได้ และทราบไหมคะว่า ข้าวสุกในอุณหภูมิห้อง เป็นจุดเริ่มต้นการเจริญเติบโต ของแบคทีเรียได้ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้น จึงควรเก็บข้าวสุกไว้ในตู้เย็น เพราะอยู่ได้ประมาณ 3-4 วันเลยค่ะ

ไข่ต้มสุก วิธีการเก็บรักษาไข่ต้มสุกที่ดีที่สุด คือ ให้เก็บไข้ต้มที่ยังไม่ลอกเปลือกออก เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่มีกลิ่นเหม็นจากตู้เย็น ควรนำไปเก็บไว้ในถุงพลาสติก หรือภาชนะที่ปิดมิดชิดด้วยนะคะ จะสามารถอยู่ได้ 1 สัปดาห์เลยค่ะ

อาหารทะเลปรุงสุก หากเพื่อน ๆ ทานไม่หมด และอยากจะเก็บไว้ทานต่ออีก ควรปล่อยอาหารทะเลปรุงสุกให้เย็น ก่อนที่จะห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น สามารถอยู่ได้ 3-4 วันค่ะ

เส้นพาสต้าสุก การเก็บอาหารหลังปรุง  สำหรับพาสต้าที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5วัน และอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 8 เดือน และควรอุ่นเส้นพาสต้าด้วยการต้มในน้ำเดือดสักครู่ ก่อนนำไปทานนะคะ

สลัดปลาทูน่า เมื่อเราได้เปิดทูน่ากระป๋องทำอาหารแล้ว หลาย ๆ คนคงคิดว่าทูน่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ความจริงแล้วเราสามารเก็บได้ประมาณ 3-4 วันในตู้เย็น แต่จะต้องเก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี

• 

สรุปส่งท้าย

อาหารเป็นพิษ มักเกิดจากแบคทีเรีย ที่อาจจะเกิดมาจากการจัดเก็บ จัดเตรียม หรือปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงควรใส่ใจกับ วิธีการเก็บรักษา อาหารปรุงสําเร็จ โดยตรวจสอบวันหมดอายุของอาหารอยู่เสมอ อีกทั้งควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า ภาชนะที่เก็บอาหารต้องสะอาด อยู่ในสภาพดี และใช้สำหรับเก็บอาหารเท่านั้น